Notwendige Vorbemerkung: kein Wein verlängert das Leben, und Alkohol birgt bei jedem Konsumniveau Gesundheitsrisiken. Was folgt, ist keine gesundheitsbezogene Angabe, sondern eine Zusammenfassung dessen, was die wissenschaftliche Literatur sagt — und vor allem dessen, was sie nicht sagt. Wer Gründe zum Trinken sucht, findet sie hier nicht.
Woher die Verbindung stammt
Zentralsardinien weist die weltweit höchste Konzentration an Hundertjährigen auf. Der Begriff "Blue Zone" geht auf die blauen Kreise zurück, die Forscher zur Markierung dieser Gebiete auf eine Karte zeichneten. Da in diesen Gemeinschaften täglich Cannonau getrunken wird, wurde die Verbindung zwischen Wein und Langlebigkeit zum Allgemeinplatz.
Allgemeinplatz bedeutet nicht Ursache. In diesem Fall gibt es aber — anders als bei vielen Weinlegenden — tatsächlich Forschung.
Die in Nature veröffentlichte Studie
Im November 2006 veröffentlichten Roger Corder und seine Gruppe am William Harvey Research Institute der Queen Mary University London in Nature eine Studie, in der menschliche Gefäßzellen 165 verschiedenen Weinen ausgesetzt wurden, um zu ermitteln, welche Polyphenole die stärkste Wirkung zeigen.
Zusammengefasst:
- Procyanidine unterdrücken die Produktion von Endothelin-1, dem Protein, das Blutgefäße verengt
- Weine aus der Provinz Nuoro und aus Südwestfrankreich zeigten eine zwei- bis vierfach stärkere Hemmwirkung und deutlich höhere Gehalte an oligomeren Procyanidinen als Weine aus Australien, Europa, Südamerika und den USA
- In einzelnen Fällen lagen die Werte zehnmal höher, im Mittel etwa fünfmal
Eine spätere Studie von Tuberoso und Kollegen maß im Cannonau einen Gesamtphenolgehalt von 1.978 mg/l mit dosisabhängiger gefäßerweiternder Wirkung.
Die Erklärung ist nicht die Rebsorte, sondern die Methode
Das ist der Punkt, den fast alle überspringen. Corder führte den Unterschied auf die traditionellen Produktionsmethoden in Sardinien und Südwestfrankreich zurück, die eine effiziente Extraktion der Procyanidine gewährleisten.
Procyanidine sitzen in Schalen und Kernen. Eine lange Maischestandzeit extrahiert sie, eine kurze nicht. Nicht der Cannonau als Rebsorte trägt diese Werte, sondern der auf bestimmte Weise vinifizierte Cannonau. Dieselbe Traube, auf einen fruchtigen Trinkwein hin ausgebaut, enthält weit weniger.
Die praktische Folge ist kontraintuitiv: zwei Flaschen mit derselben Herkunftsbezeichnung können sehr unterschiedliche Phenolzusammensetzungen haben.
Die Zahl, die niemand zitiert
Die Blue-Zone-Literatur nennt eine Tatsache, die die vereinfachte Lesart entkräftet: in der sardischen Blue Zone werden 79,3 Liter Wein pro Person und Jahr konsumiert, gegenüber 89,6 Litern im übrigen Teil der Insel.
Dort, wo man am längsten lebt, trinkt man weniger, nicht mehr. Wer Wein als Erklärung für die sardische Langlebigkeit präsentiert, ignoriert die erste verfügbare Zahl.
Die Blue-Zone-Forschung verweist auf ein Bündel von Faktoren: Ernährung, tägliche körperliche Aktivität im Zusammenhang mit der Weidewirtschaft, Höhenlage sowie Sozial- und Familienstruktur. Wein ist ein Element des Bildes, in maßvollen Mengen und zur Mahlzeit. Er ist nicht die isolierte Variable.
Was sich ehrlicherweise daraus ableiten lässt
Die Forschung sagt, dass einige lang mazerierte Rotweine mehr Procyanidine enthalten als andere und dass Procyanidine im Labor eine messbare Wirkung auf Endothelzellen haben. Sie sagt nicht, dass Weintrinken das Leben verlängert — und Corder sagt es auch nicht.
Wen das Thema interessiert, sollte einen Erzeuger fragen, wie er vinifiziert hat, nicht ob sein Wein "gesund" sei. Das Erste ist überprüfbar, das Zweite eine Aussage, die kein serioser Erzeuger treffen kann.
Eine Anmerkung zu Immortale
Immortale entsteht in der Gallura, im Nordosten der Insel, nicht im von Corder untersuchten Gebiet um Nuoro. Wir haben keine Analyse zum Procyanidin-Gehalt unseres Weins und treffen daher keinerlei Aussage dazu.
Was wir sagen können, betrifft die Methode und ist überprüfbar: sechs Monate im Stahltank, dreieinhalb Jahre im Eichenbarrique, zwei Jahre Flaschenreife. Sechs Jahre vor dem Verkauf. Das ist eine Produktionsangabe, kein Gesundheitsversprechen.
Quellen: Corder R., Mullen W., Khan N.Q., Marks S.C., Wood E.G., Carrier M.J., Crozier A., "Oenology: red wine procyanidins and vascular health", Nature 444, 566 (2006). Tuberoso et al., 2013. Pes et al., 2013.
Alkoholkonsum birgt Gesundheitsrisiken. Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren.