Cannonau di Sardegna DOC deckt eine enorme Preisspanne ab: acht Euro im Supermarkt, siebzig in der Vinothek. Unter derselben Herkunftsbezeichnung stehen Weine, die fast nichts gemeinsam haben. Hier sind die Kriterien, die wirklich unterscheiden — nach Gewicht geordnet.
1. Wie lange er vor dem Verkauf im Keller lag
Das ist das entscheidendste Kriterium und das am leichtesten prüfbare: Jahrgang auf dem Etikett ansehen und vom laufenden Jahr abziehen.
Das Tannin des Cannonau ist fest und braucht Zeit, um seine Rauheit zu verlieren. Ein Wein, der ein Jahr nach der Ernte in den Handel kommt, hatte diese Zeit nicht: er ist fruchtig und direkt, aber kantig. Ein Wein, der Jahre zwischen Holz und Flasche verbracht hat, kommt integriert an.
Der Grund, warum das wenige tun, ist wirtschaftlich, nicht technisch: jedes Jahr Warten ist gebundenes Kapital. Wer hunderttausend Flaschen erzeugt, kann sie nicht sechs Jahre binden. Wer zweitausend macht, kann es — deshalb stammen lang gereifte Weine fast immer von kleinen Erzeugern.
Worauf achten: ein Jahrgang mindestens vier bis fünf Jahre vor dem laufenden Jahr, und ein Rücketikett, das die Art des Ausbaus nennt. Sagt das Rücketikett nichts über den Ausbau, hat meist keiner stattgefunden.
2. Der Hektarertrag
Die Vorschriften der DOC Cannonau di Sardegna erlauben hohe Erträge. Je mehr Trauben von derselben Fläche geerntet werden, desto weniger konzentriert ist der Saft jeder Beere. Das ist Arithmetik, bevor es Önologie ist.
Erzeuger mit niedrigen Erträgen sagen es in der Regel, weil sie diesen Kostenfaktor rechtfertigen wollen. Wird nichts erwähnt, liegt man meist nahe am erlaubten Maximum.
3. Die Herkunftsangabe
Cannonau di Sardegna darf auf der ganzen Insel erzeugt werden, und die Bezeichnung allein sagt kaum etwas darüber, woher die Trauben stammen. Unterzonen, präzisere Angaben oder auch nur die Gemeinde auf dem Etikett grenzen ein.
Es geht nicht darum, dass eine Zone besser wäre als eine andere: ein Erzeuger, der angibt, wo seine Reben stehen, übernimmt eine Verantwortung, die jemand, der nur "Sardinien" schreibt, nicht übernimmt.
4. Der Alkoholgehalt, andersherum gelesen
Cannonau ist von Natur aus alkoholreich: 13,5 bis 15 Prozent sind normal, das ist die Rebsorte und kein Fehler. Aber Alkohol allein ist kein Qualitätsindex.
Entscheidend ist, ob der Alkohol vom Rest getragen wird. Ein Wein mit 15 Prozent und wenig Struktur brennt. Derselbe Gehalt mit angemessenem Tannin und Säure wirkt schlicht warm und voll. Das liest man nicht am Etikett, das schmeckt man. Spricht ein Erzeuger aber nur über Grad und sonst nichts, ist das ein Signal.
5. Der Preis, und was man von jeder Stufe erwarten darf
8-15 Euro. Industrielle Erzeugung, kurzer oder kein Ausbau, Trauben aus mehreren Lagen. Korrekte Weine, jung zu trinken, ohne Anspruch auf Komplexität.
15-25 Euro. Gute Genossenschaften und kleine Erzeuger ohne Holz. Bessere Rohware, mehr Sauberkeit, noch wenig Tiefe.
25-50 Euro. Hier kommt der Holzausbau ins Spiel, und hier liegt der Großteil der Cannonau, die Aufmerksamkeit verdienen. Der Preis beginnt, die Zeit abzubilden, nicht nur die Trauben.
Über 50 Euro. Limitierte Abfüllungen, lange Reifung, oft alte Reben. Der Preis bildet Jahre gebundenen Kapitals und Knappheit ab, weniger die Produktionskosten. Lohnt sich nur, wenn man weiß, was man kauft.
6. Die Stückzahl
Das ist die Zahl, die fast niemand veröffentlicht — und die am meisten aussagt. Eine angegebene Stückzahl bedeutet, dass der Erzeuger genau weiß, wie viele Flaschen entstanden sind, und von diesem Jahrgang keine weiteren machen wird. Eine Produktion ohne Zahl bedeutet, dass laufend nach Nachfrage abgefüllt wird.
Keines von beiden ist falsch, aber es sind unterschiedliche Projekte. Wer einen Wein zum Einlagern oder zum Verschenken sucht, ist bei der ersten Kategorie richtig.
Alles zusammengenommen
Ein Cannonau, der seinen Preis wert ist, hat im oberen Segment fast immer alles davon zugleich: einen nicht aktuellen Jahrgang, einen auf dem Etikett genannten Ausbau, eine präzise Herkunftsangabe, eine bekannte Stückzahl — und einen Erzeuger, der antwortet, wenn man ihm schreibt.
Der letzte Punkt ist keine Folklore. Wer wenig erzeugt, beantwortet seine E-Mails selbst. Wer viel erzeugt, hat einen Kundenservice.
Immortale ist ein Cannonau di Sardegna DOC aus der Gallura: sechs Monate im Stahltank, dreieinhalb Jahre im Eichenbarrique, zwei Jahre Flaschenreife. Erster Jahrgang in 2.280 Exemplaren. Zum Wein.